El sulforafano es un fitoquímico naturalmente presente en plantas, que pertenece a la familia de los isotiocianatos, y es el metabolito aglicona de la glucorafanina.
Su glucosinolato precursor en la forma en la que se encuentra frecuentemente en las plantas crucíferas en las cuales está especialmente presente, y que por acción de la enzima mirosinasa, que ocurre durante la masticación o el cortado de la planta, reacciona transformándola en sulforafano.
A nivel nutricional, al sulforafano se le han atribuido propiedades tradicionalmente asociadas, en general, a las crucíferas; parte de estas propiedades se han considerado como dependientes del contenido de sulforafano de la planta, siendo por tanto, este, un compuesto muy apreciado en relación a propiedades positivas sobre el sistema inmune, anti-inflamatorias, antineoplásicas, antioxidantes, y de otros tipos.
El sulforafano se considera un compuesto con potenciales efectos positivos a nivel:
- Neurológico.
- Metabólico.
- Oncológico.
- Celular (especialmente mitocondrial).
Propiedades del Sulforafano
El sulforafano posee potenciales propiedades positivas sobre el funcionamiento del sistema inmunológico, sobre la protección celular (incluyendo posibles propiedades antiaging), y sobre la protección frente a neoplasias.
Todos estos factores están vinculados a sus mecanismos antioxidantes.
El sulforafano, tal y como indica el estudio de revisión de Houghton (2019), posee un papel revelador en el campo de la nutracéutica para la prevención y la gestión de enfermedades crónicas, y todos sus mecanismos, o al menos, la mayoría de los conocidos, están mediados por la influencia REDOX que posee el compuesto, actuando como catalizador entre reacciones de Reducción-Oxidación.
Algunos mecanismos de acción positivos están mediados a nivel genético, especialmente por la acción de inducción que ejerce sobre el sistema Nrf2, actuando a grandes rasgos como un sistema de protección celular en los tejidos donde se expresa (riñones, músculo esquelético, pulmones, corazón, hígado y cerebro).
¿Qué alimentos contienen sulforafano?
Los alimentos que contienen sulforafano son fundamentalmente las verduras crucíferas, destacan: las coles de Bruselas, los granos de mostaza, el kale, el repollo y los brotes de brócoli como la fuente más concentrada.
La forma de liberar el sulforafano es alterando la glucorafanina, que es la forma en la que se encuentra naturalmente presente, algo que se consigue simplemente cortando la planta, o masticándola.
El contenido de sulforafano en las plantas es variable en función de múltiples condiciones de cultivo, tales como el suelo, la exposición al sol, al calor, y a la humedad; así como su cocinado y procesado posterior a la recolección afecta a su contenido de sulforafano, ya que este compuesto es muy inestable:
Es inestable al medio líquido, por lo que hervir el brócoli, por ejemplo, es una forma de degradar significativamente su contenido de sulforafano.
También es inestable al calor, en general, así que las técnicas de cocinado que mejor se adaptan al consumo de vegetales crucíferos para disfrutar de las propiedades de su contenido en sulforafano son, directamente el consumo crudo de las plantas, o técnicas de cocinado a baja temperatura sin contacto directo con el agua, como el sous vide.
Esto hace que el uso de complementos alimenticios de sulforafano haya cobrado especial relevancia, dadas las dificultades que existen para su manejo estable en una cocina tradicional.
Sulforafano en Suplementos
Los complementos alimenticios de sulforafano son un auténtico expediente X en el mercado, ya que a pesar de que muchos productos se ofertan como “sulforafano”, realmente no son sulforafano, sino su precursor, la glucorafanina, con la enzima mirosinasa que los convierte en sulforafano, pero no deberían de costar lo que cuesta un sulforafano ni tienen como tal las propiedades del compuesto, ya que no lo contienen sino que contienen la operación que resulta en él.
En HSN investigamos el mercado de las materias primas de sulforafano antes de lanzarnos a fabricar nuestro complemento, ya que nos caracterizamos por ser referencia en materia de calidad en la industria de la suplementación, y como tal, con un compuesto tan exclusivo y delicado como es el sulforafano, no estábamos dispuestos a ofrecer cualquier cosa que no sea lo mejor.
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El sulforafano y sus contraindicaciones
El sulforafano es un compuesto completamente seguro a las dosis diarias recomendadas, no tiene contraindicaciones asociadas y no requiere de consideraciones especiales para su consumo más allá de las establecidas en el etiquetado del producto, en relación a su aporte (cantidad) y modo de empleo (reparto de las tomas).
Cabe destacar que en caso de ser una persona que parece alguna condición médica de relevancia, o está recibiendo tratamiento medicamentoso para alguna condición, es preferible consultar al médico que conoce el caso para que pueda valorar la compatibilidad de la complementación alimenticia con sulforafano.
Conclusión
El sulforafano es un excelente compuesto de la familia de los isotiocianatos, encontrado en las verduras crucíferas, para la mejora de la salud.
El sulforafano destaca por:
- Ser muy sensible al cocinado y al tratamiento como complemento alimenticio.
- Tener importantes propiedades antioxidantes.
- Apoyar a la salud metabólica, inmunológica y neurológica.
- Ser un compuesto con una investigación, actualmente muy activa, en relación con el cáncer y su prognosis.
Bibliografía recomendada
- Asif Ali, M., Khan, N., Kaleem, N., Ahmad, W., Alharethi, S. H., Alharbi, B., … Sharifi-Rad, J. (2023). Anticancer properties of sulforaphane: current insights at the molecular level. Frontiers in Oncology, 13, 1168321. https://doi.org/10.3389/fonc.2023.1168321
- Houghton, C. A. (2019). Sulforaphane: Its “Coming of Age” as a Clinically Relevant Nutraceutical in the Prevention and Treatment of Chronic Disease. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2019, 2716870. https://doi.org/10.1155/2019/2716870
- Kim, J. K., & Park, S. U. (2016). Current potential health benefits of sulforaphane. EXCLI Journal, 15, 571–577. https://doi.org/10.17179/excli2016-485
- Mahn, A., & Castillo, A. (2021). Potential of sulforaphane as a natural immune system enhancer: A review. Molecules, 26(3). https://doi.org/10.3390/molecules26030752
- Ruhee, R. T., & Suzuki, K. (2020). The integrative role of sulforaphane in preventing inflammation, oxidative stress and fatigue: A review of a potential protective phytochemical. Antioxidants, 9(6), 1–13. https://doi.org/10.3390/antiox9060521
- Santín-Márquez, R., Alarcón-Aguilar, A., López-Diazguerrero, N. E., Chondrogianni, N., & Königsberg, M. (2019). Sulforaphane – role in aging and neurodegeneration. GeroScience, 41(5), 655–670. https://doi.org/10.1007/s11357-019-00061-7
- Zambrano, V., Bustos, R., & Mahn, A. (2019). Insights about stabilization of sulforaphane through microencapsulation. Heliyon, 5(11), e02951. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02951
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